2019年四川省成人高考报名-高起专-烹饪工艺与营养专业
来源：网络整理 浏览： 时间：2019-06-20 13:23
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塑造宗旨
教育了解现代餐饮、营养、烹饪料理的基础学问，拥有较强烹饪技能，可以做事于烹饪操作、营养分析与营养配餐，与餐饮业管理的高级技巧应用性专注菁英。
常识才能
营养分析、烹饪操作技能与营养配餐本领。
实践讲授
烹饪原料主要种类特征识别、食雕实验、冷拼实验、**名点实验、烹饪工艺学实验、微生物检验的基本操作、微生物鉴定常见的生化反应实验、江苏名菜实验、面点工艺学实验、食物中蛋白质脂肪的测定试验、中医辩证实验、烹饪原料熔点沸点的测定、烹饪基本功实验、烹饪原料组织结构观察、西餐实验、药膳实验、面粉的面筋含量的测定、**名菜实验等。
重点内容
江苏名点、烹调工艺学、面点工艺学、烹饪营养学、餐饮管理与实务、**名菜、管理学原理、**饮食保健学、食品卫生与安全、烹饪原料学、江苏名菜。
（本专业信息仅供参看，具体信息请以考试院或学院公布的最新公告为准）
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