大安职教中心中餐烹饪专业

专业代码

130700

专业名称

中餐烹饪与营养膳食

（盐帮菜方向）

基本学制

3年

初始规模

100人

培养目标

本专业培养具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识，掌握盐帮菜烹调操作技术和营养膳食组配制作技能,能从事餐饮企业中餐烹调、营养配餐、餐饮管理等工作，具备职业生涯发展基础和终身学习能力，能胜任餐饮业盐帮菜品、服务、管理一线工作的高素质劳动者和技术技能人才。

就业面向

本专业主要培养面向酒店、餐厅菜品加工操作、服务和管理工作岗位。星级宾馆、大型餐饮企业主要有：汇东大酒店、阿细饭店、自贡蜀江春饮食有限公司等。

职业能力要求

具有运用不同烹调技法设计和制作菜肴的能力；具有运用不同技法制作冷菜品种的能力；具有烹饪原料设计和制作艺术造型的能力；具有根据不同烹饪原材料选择合理刀工处理和烹调技法制作传统名菜的能力。具有运用不同烹调技法保护烹饪原料营养素的能力；具有运用营养学知识设计和制作营养餐的能力；具有根据不同职业、不同人群的特点配置营养餐和制作营养标签的能力。

专业教学

主要内容

烹饪概论、烹饪基础、烹饪原料知识、食品安全知识、烹饪营养基础、烹饪工艺美术、现代餐饮管理、盐帮菜主要菜品烹调技术等

专业

（技能）方向

盐帮菜烹调、餐厨主管等方向。

对应职业

（岗位）

厨师、厨政管理、餐厅管理等

职业资格证书举例

盐帮菜厨师、厨政管理师职业资格证书